快餐連鎖是指一種商業組織形式和經營制度，是由在同一經營字號的總部統一領導下的若干個店鋪或分支企業構成的聯合體所進行的商業經營活動。其特點是“六統一”，即統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。

 

　　有人的地方，就有飲食需求。做餐飲生意，講究的是滿足人的消費欲望、飲食欲望，而此經營定位是重中之重，它決定著后續的選址、裝修、出品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發而動全身，那么餐飲品牌連鎖經營者該如何去定位、選址、確定出品路線呢？

 

　　第一步：定位

 

　　有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。而此定位是選址的關鍵，不要貪心做遍天下所有的菜，顧客想要什么、有多少錢、核心競爭力來自哪里？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。

 

　　第二步：選址

 

　　確定了要經營住家菜、商務宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，考慮選址。除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外。針對定位的不同，一些具體細節，也要充分考慮。

 

　　如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能給你帶來的翻臺次數；而商務宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。

 

　　以店址為中心，若3~5公里半徑內有20萬以上的消費人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多，如體育館、公園等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區和車站之間，不論是回家還是娛樂，“逃離”辦公區的白領去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。

 

　　不過在租金的計算上，要和手上的資金相對應，切記店租成本無論如何也不能超過預期營業額的20%，否則風險太高。

 

　　第三步：后廚

 

　　廚房是出快餐店的核心，食客來餐廳消費的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，經營者必須明確餐廳主打的核心產品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線、價位等。現廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。目前業界的廚師選擇，多靠經營者的人脈關系、行業介紹、上門試菜挖角等方式。
 

 

　　第四步：管理、營銷

 

　　通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構，其一般是總經理為高層管理者；部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；而餐廳領班、廚師為基層管理者。此為基本架構，不同的餐廳，會根據自身的狀況相應調整。

 

　　在營銷手法上，飲食業則是“八仙過海，各顯神通”，餐廳可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網絡推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時都是相互彌補，經營者可根據自己針對的消費群體和資金情況進行決策。

 

　　第五步：辦理證件

 

　　這是關鍵的一環，通常情況下，飲食業所涉及的證件部門有衛生防疫、環保、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等。餐廳經營前，一定要將此辦妥，要不然屆時還沒有開業，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。

 

　　第六步、裝修裝飾

 

　　這個環節是取決于顧客是否有進店品嘗的欲望，中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。